本科各年級專業課程目標羅列如下表:
年段別 | 專長、檢定、進路 | 對應科目名稱及學分數 | |
第 一 年 段 | 技能專長 | 學習餐飲基本知識,餐旅概論、 飲料實務、餐飲安全與衛生、 食物概論、中餐烹飪等。 | 餐旅概論4學分 中餐烹飪實習12學分 飲料調製實習2學分 飲料實務6學分 餐飲安全衛生2學分 食物學概論2學分 |
檢定職類 | (1)取得中餐烹飪丙級證照 | ||
就業進路 | (1) 擔任中式餐廳內場學徒、廚師。 (2) 擔任餐廳、飯店飲料調製員、吧台調酒員等相關職務。 | ||
第 二 年 段 | 技能專長 | 學習餐飲服務技術、採購學概論、及烘焙實務、西式點心製作等,業界參訪了解職場實際工作情形與技能需求。 | 採購學2學分 飲料調製進階4學分 烘焙實務12學分 西點製作實習6學分 蔬果切雕6學分 |
檢定職類 | (1)取得烘焙丙級證照。 | ||
就業進路 | (1)擔任餐廳、飯店西式點心房、麵包店,學徒、廚師。 (2) 擔任餐廳、飯店外場服務人員。 | ||
第 三 年 段 | 技能專長 | 進一步學習房務技術、餐旅服務、餐飲管理、菜單設計、蔬果切雕、西餐烹飪、無國界料理、中式點心製作等。 | 餐飲管理4學分 菜單設計2學分 台灣飲食文化6學分 餐旅文書應用4學分 西餐烹飪實習6學分 餐飲服務技術4學分 中式心實習6學分 專題製作4學分 |
檢定職類 | (1)中式麵食丙級證照 (2)西餐烹調丙級證照 | ||
就業進路 | (1)擔任西餐廳學徒、廚師。 (2)擔任餐廳、飯店外場服務人員。 (3)擔任飯店房務員。 (4)擔任餐廳、飯店中式點心房學徒、廚師。 |
配合檢定期程規劃:
學期\檢定項目 | 一上 | 一下 | 二下 | 三上 |
飲料調製 丙級 | 即測即評 | |||
中餐烹調 丙級 | 即測即評 | |||
烘焙食品 丙級 | 即測即評 | |||
西餐烹調 丙級 | 即測即評 |